当各大外卖平台仍在用“0元购”“满18减18”的恶性补贴争夺市场时，京东选择了一条截然不同的破局之路——推出品质餐饮合营制作平台七鲜小厨，“标配”24小时后厨直播，用“现炒现做+透明厨房”从源头上筑牢食品安全防线元吃饱吃好”的核心需求。
日前，京东七鲜小厨的创新模式获《中国食品安全》杂志报道。作为市场监管总局（国务院食安办）主管、中国质量标准出版传媒有限公司（中国标准出版社）主办的月刊，本期发表的文章中指出，七鲜小厨有望重塑外卖行业的发展逻辑，引导行业从过去15年围绕流量与速度的发展，转向围绕品质供应链的深耕，与商家共同构建健康、可持续的外卖生态。
数据显示，自京东11.11启动以来，七鲜小厨在京东外卖平台的流量与销量表现极为突出。更重要的是，其火爆人气有效带动了周边3公里范围其他品质餐厅的订单量，实现整体增长超过12%。
七鲜小厨凭借“新鲜现炒”和“食材透明”的鲜明标签，成功吸引了大量寻求高品质外卖的消费者进入京东外卖平台。当这些用户被七鲜小厨吸引而来，平台便会智能推荐同一配送区域内的其他品质餐厅，从而形成显著的流量外溢效应。
这意味着，七鲜小厨不仅自身表现优异，更作为一个强大的“流量入口”，为周边餐厅带来宝贵的客源和增量订单。 七鲜小厨与周边餐厅在平台生态下构成了一个互利共赢的“品质餐饮商圈”，通过树立安全与美味的标杆，做大了品质外卖的市场空间，并与商圈餐厅共享增长红利。此外，七鲜小厨未来也将把自身供应链开放给有需要的品质餐厅，一同推动区域餐饮服务的繁荣。
近年来，餐饮外卖行业不断壮大之际，“幽灵外卖”的隐患也如影随形。不少“黑作坊”在恶性竞争中浑水摸鱼，用低质低价的外卖损害了消费者的身体健康，也严重危害了行业生态。在新一轮外卖大战中，这种劣币驱逐良币的现象愈发严重。
京东CEO顾问、达达集团董事长郭庆指出，外卖行业最大的问题出现在供给侧，过去十几年，外卖配送速度上来了，大家“吃得更快”了，但没有“吃得安全、吃得美味、吃得更好”。着眼于外卖行业的长期发展，京东以品质为立足点，用“现炒现做+透明厨房”解决外卖行业痛点。据介绍，七鲜小厨“标配”24小时后厨直播，让外卖看得见，更放心，消费者未被满足的“真需求”。
为了从源头保障食品安全，七鲜小厨选用大品牌、有保障的供应链，所有食材都经过严选，肉类和净菜也从源头上确保干净、卫生，在工厂洗好切好、通过出厂检测、密封包装好后，由冷链运输到门店，开袋现炒。这种规模化采购、统一品控、全程溯源的供应链创新，使得七鲜小厨实现“又好又便宜”，并迅速积累了大量回头客。据统计，七鲜小厨首店正式营业后销量持续增长，上线单，同时显示出高黏性，3日复购率高出行业均值220百分点。
不跟商家、厨师抢饭碗，“AI/Robot+吃+住”创造全新消费场景和增量
除了守护消费者“舌尖上的安全”，七鲜小厨的“菜品合伙人”模式同样为餐饮外卖注入新活力。不同于传统平台“抽成高、压价狠”的模式，七鲜小厨首推“菜品合伙人”模式：由京东承担门店选址、建店、运营等环节，让餐饮品牌、个体厨师将精力集中于菜品研发，更省心地发挥技术优势。这种“轻模式”创业迅速引燃了行业的参与热情。包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品质商家对此表示认可，已报名成为首批候选合伙人。
面对市场“高性价比模式是否会抢中小商家生意”的顾虑，七鲜小厨负责人刘斌在接受各个媒体采访时明确说，七鲜小厨的核心是与商家、厨师共生共荣，并非“抢饭碗”，而是要联手，从“幽灵外卖”、“黑外卖”手里，拿回本该属于品质餐饮的生意。他解释，七鲜小厨的餐品定价集中在10-20元，既比“幽灵外卖”有品质优势，同时错开了正餐厅30元以上的目标客群；门店选址更优先布局“幽灵外卖”密集区域，通过“精准狙击”加速劣质商家淘汰，帮助品质商家更好地开辟增量市场。
郭庆在接受媒体采访时补充道，大部分中小商家不擅长线上获客，“幽灵外卖”却靠买流量、塞好评卡形成垄断，抢占本属于品质商家的生意。未来七鲜小厨还将为中小商家提供供应链和营销赋能，“大家一起行动起来，干掉‘幽灵外卖’”。多个方面数据显示，七鲜小厨首店上线首周，其流量辐射带动周边3公里商圈数千家餐厅总体订单环比增长12%，直观地传递了区域餐饮共赢的信号。
更令人期待的是，七鲜小厨还将拓展“透明厨房”的场景边界。基于近日京东与锦江酒店达成的战略合作，七鲜小厨将进驻锦江酒店（中国区）旗下多元品牌酒店，探索“AI/Robot+吃+住”新模式，让住店旅客能随时吃到现炒的安心餐。首批合作试点将于10月在北京落地，为行业创造全新的消费场景和增量。
从24小时后厨直播的“看得见的安心”，到现炒现做的 “看得见的新鲜”，再到透明厨房的“看得见的安全”，七鲜小厨正在用“三重可见”重构外卖行业的信任基础。当慢慢的变多消费者习惯“点外卖先看直播”，当品质商家在良性竞争中获得更多机会，外卖行业也终将回归“让我们消费者吃得放心”的初心，而七鲜小厨，正是这一场变革的“引路者”。
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